I. Чийки затты тандоо жана алдын ала тазалоо
1. Чийки затты тандоо
Сорттору: Эти катуу, канттуулугу жогору сортторду тандаңыз (≥14%), кадимки жемиш формасы, зыянкечтери жана илдеттери жок.
Жетилгендиги: сексен пайыз бышкандыгы ылайыктуу, мөмөсү кызгылт сары, эти катуу. Ашыкча бышкан же чийки курма кургагандан кийин сапатына таасирин тийгизет.
Скрининг: Чириген жемиштерди, деформацияланган жемиштерди жана механикалык зыянга учураган жемиштерди алып салыңыз.
2. Тазалоо жана пилинг
Тазалоо: Тазалоочу эффектти күчөтүү үчүн 5-10 мүнөт чылап коюу үчүн 0,5% суюлтулган туз кислотасын кошуп, андан кийин таза суу менен чайкаңыз.
Пилинг: Пилингди кетирүү үчүн кол менен пилинг же механикалык пилинг машинасын колдонуңуз. Пилингден кийин дароо иштетилбесе, 0,5% туз жана 0,1% лимон кислотасынын аралашмасына чылап, кычкылдануу жана кызарып кетүүдөн сактайт.
3. Кесүү жана сабакты алуу
Кесүү: Курманын калыңдыгы болжол менен 0,5-1 см болгон тилкелерге кесип. Эгер сиз бүтүндөй кургатылган мөмө-жемиш жасагыңыз келсе, анда кесүү кадамын өткөрүп жиберсеңиз болот, бирок суунун бууланышын жеңилдетүү үчүн сабагынан кичинекей кайчылаш кесип кылышыңыз керек.
Сабактарды алып салуу: Курманын сабагын жана чөйчөкчөсүн бычак менен алып салыңыз, бети жылмакай кесилген.
II. Түстү коргоо жана каттуу дарылоо (кошумча кадам)
1. Түстү коргоочу дарылоо
Бланшинг: Курманы 80-90 градуска чейин ысык сууга салыңыз℃пульпадагы оксидаза активдүүлүгүн жок кылуу жана кургатуу процессинде кызарып кетүүнүн алдын алуу үчүн 2-3 мүнөт. Бланнингден кийин муздак суу менен бөлмө температурасына чейин тез муздатыңыз.
Күкүрт менен тазалоо: узак мөөнөттүү сактоо талап кылынса, түстү коргоо үчүн күкүрттү фумигациялоо колдонсо болот. Курмаларды күкүрттү фумигациялоочу жайга коюп, ар бир 100 килограмм сырье үчүн 300-500 грамм күкүрт колдонуу, күкүрттү күйгүзүп, 4-6 саатка бекитүү. Белгилей кетсек, күкүрт калдыктары азык-түлүк коопсуздугунун стандарттарына жооп бериши керек (≤50 мг/кг).
2. Катуу дарылоо
Эти жумшак сорттор үчүн кургатуу үчүн 0,1%-0,2% кальций хлоридинин эритмеси менен 1-2 саатка чылап койсо болот жана кургатуу учурунда деформациядан же чирип кетпесин. Дарылоодон кийин таза суу менен чайкаңыз.
III. Кургатуу алдында даярдоо
1. Төшөө жана төшөө
Кайра иштетилген курмаларды бышыруучу табага же зым стеллажга тегиз коюп, бири-биринен 1-2 см аралыкта жайгаштырыңыз, үймөлөктөргө жол бербеңиз, жакшы желдетүүнү жана суунун бир калыпта бууланышын камсыз кылыңыз. Бүтүндөй мөмө-жемиштерди кургатып жатканда, суунун агып чыгышын жеңилдетүү үчүн мөмө сабагын өйдө каратып коюңуз.
Бышыруу табагы дат баспас болоттон, бамбуктан же тамак-ашка ылайыктуу пластиктен жасалышы мүмкүн жана булгануунун алдын алуу үчүн колдонуудан мурун дезинфекциялоо керек (мисалы, 75% спирт менен сүртүү).
2. Алдын ала кургатуу (табигый кургатуу)
Шарттар уруксат берсе, үстүнкү нымдуулукту буулантуу жана кургатуу убактысын кыскартуу үчүн хурманы күн алдында 1-2 күн алдын ала кургатууга болот. Алдын ала кургатуу учурунда чиркей чагып албаш үчүн жана чаңдын булганышынын алдын алуу үчүн даки менен жаап, бир калыпта кургатуу үчүн күнүнө 1-2 жолу оодарып туруу керек.
IV. Кургатуу процессин башкаруу (негизги шилтемелер)
1. Кургатуучу жабдууларды тандоо
Батыш Flag кургатуу жабдуулар PLC акылдуу башкаруу жана так температура контролдоо кабыл алат; жылуулук булагынын диапазону кенен, мисалы, электр энергиясы, жылуулук насосу, буу, ысык суу, термалдык май, жаратылыш газы, LPG, дизель, биогаз, биомасса гранулдары, отун, көмүр ж.б.; курма түшүмүнө ылайык, сиз кургатуу бөлмөсүн же кур кургаткычты тандай аласыз.
Төмөндө кургатуу бөлмөсүнүн кургатуу процессине шилтеме келтирилген
2. Кургатуу процессинин параметрлери
1-этап: Алдын ала ысытуу (0-2 саат)
Температура: акырындык менен 30 чейин көтөрүлөт℃45ке чейин℃, нымдуулук 60%-70% көзөмөлдөнөт, шамалдын ылдамдыгы 1-2 м/с.
Максаты: хурмалардын ички температурасын бир калыпта жогорулатуу жана нымдуулуктун жер бетине миграциясын активдештирүү.
2-этап: Дайыма кургатуу (2-10 саат)
Температура: 45-55℃, нымдуулук 40%-50% чейин төмөндөп, шамалдын ылдамдыгы 2-3 м/с.
Иштөө: Бир калыпта жылытуу үчүн материалды ар бир 2 саат сайын айлантып туруңуз. Бул этапта көп сандагы суу бууланат, ал эми курма салмагы болжол менен 50% га азаят.
3-этап: жай кургатуу (10-20 саат)
Температура: акырындык менен 60-65 чейин көтөрүлөт℃, нымдуулук 30% төмөн көзөмөлдөнөт, шамалдын ылдамдыгы 1-2 м/с.
Максаты: Жер бетиндеги нымдуулуктун буулануу ылдамдыгын азайтуу, курма бетинин кабыгынын алдын алуу жана ички нымдуулуктун сыртка жай таралышына көмөк көрсөтүү.
4-этап: Муздатуу балансы (20 сааттан кийин)
Температура: 40тан төмөн℃, жылытуу системасын өчүрүп, вентиляцияны сактап, хурмалардын ички нымдуулугун бир калыпта бөлүштүрүңүз.
Акыркы чечим: Кургатылган хурмалардын нымдуулугу 15%-20% деңгээлинде көзөмөлдөнүшү керек. Эти ийкемдүү болуп, кол менен сыгып алганда жабышпашы керек, кесилгенден кийин шире агып кетпеши керек.
3. Сактык чаралары
Кургатуу процессинде температураны жана нымдуулукту реалдуу убакыт режиминде көзөмөлдөп туруу керек, бул ашыкча температура курманын күйүп кетишине же аш болумдуу заттарды жоготушуна жол бербөө үчүн (С витамининин жоготуусу 70 градустан ашканда олуттуу болот)℃).
Ар кандай сорттогу курмалардын кургатуу убактысы жана кесүү ыкмалары ар башка, процесстин параметрлерин ийкемдүү жөнгө салуу керек. Мисалы, бүт мөмөнүн кургатуу убактысы кесилгенге караганда 5-10 саатка көп болот-жемиш.
V. жумшартуу жана классификация
1. жумшартуучу дарылоо
Кургатылган хурманы жабылган идишке же полиэтилен баштыкка салып, эттеги нымдуулукту кайра бөлүштүрүү, текстураны жумшак жана бир тектүү кылып, жарылып же катууланбаш үчүн 1-2 күн үйүп коюңуз.
2. Баалоо жана тандоо
Өлчөмү, түсү жана формасы боюнча баалоо:
Биринчи класстагы азыктар: толук формасы, бирдей түсү (кызгылт-кызыл же кочкул сары), эч кандай зыяны жок, көгөрүп жана кирлери жок, канттын жогорку курамы.
Экинчи даражадагы буюмдар: Бир аз деформацияга жол берилет, түсү бир аз ачык, олуттуу кемчиликтери жок.
Түсү бузулган, сынган же жыттуу сапатсыз продукцияларды алып салыңыз.
VI. Жалпы көйгөйлөр жана чечимдер
Катуу күрөң түстү туура эмес коргоо же кургатуу температурасы төмөн Түс коргоону күчөтүү (мисалы, актоо температурасын жогорулатуу же күкүрттү фумигациялоо убактысын узартуу сыяктуу), кургатуунун баштапкы температурасын көзөмөлдөө≥45℃
Үстүнкү кыртыштын пайда болушунун баштапкы кургатуу температурасы өтө жогору. Баштапкы температураны төмөндөтүңүз, вентиляцияны жогорулатыңыз жана нымдын тез бууланышына жол бербеңиз
Ички көгөргөн Суунун курамы өтө жогору же нымдуу сактоо чөйрөсү Суунун курамында болушун текшериңиз≤Кургаткандан кийин 20%, сактоо учурунда нымдуулукту көзөмөлдөп, керек болсо кургаткыч кошуңуз
Өтө катуу даамы Кургатуу температурасы өтө жогору же убакыт өтө узун Кургатуу параметрлерин тууралаңыз, жогорку температура этап убактысын кыскартыңыз жана толук жумшартыңыз
Посттун убактысы: 02-02-2025
