I. Даярдоо
1. Ылайыктуу этти тандаңыз: Жаңы уйдун же чочконун этин тандоо сунушталат, майсыз эт эң жакшысы. Майлуулугу өтө жогору болгон эт кургатылган эттин даамын жана сактоо мөөнөтүнө таасирин тийгизет. Этти калыңдыгы болжол менен 0,3 - 0,5 см болгон бирдей жука кесимдерге кесип. Бул кургатылган этти бир калыпта ысытып, тез кургатууга жардам берет.
2. Этти маринаддаңыз: Маринадды жеке табитиңизге жараша даярдаңыз. Кадимки маринаддарга туз, жеңил соя соусу, тамак-аш шарабы, кытай күлү, чили порошок, зире порошок ж.б. кирет. Кесилген эт кесимдерин маринадга салып, ар бир кесим эт маринад менен капталганын камсыз кылуу үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Маринаддоо убактысы жалпысынан 2-4 саатты түзөт, бул эт татымалдардын даамын толук сиңирип алууга мүмкүндүк берет.
3. Кургаткычты даярдаңыз: Кургаткыч нормалдуу иштеп жатканын текшериңиз, кургаткычтын лотокторун же стеллаждарын тазалап, эч кандай таштанды калбасын. Эгерде кургаткычта ар кандай температура орнотуулары жана убакыт жөндөөлөрүнүн функциялары болсо, анын иштөө ыкмасы менен алдын ала таанышыңыз.
II. Кургатуу кадамдары
1. Эт кесимдерин тизиңиз: Маринаддалган эт кесимдерин кургаткычтын лотокторуна же текчелерине тегиз жайгаштырыңыз. Бири-бирине жабышып калбаш үчүн жана кургатуу эффектине таасирин тийгизбөө үчүн эт кесимдердин ортосунда белгилүү бир боштук калтырууга көңүл буруңуз.
2. Кургатуу параметрлерин коюңуз: Эттин түрүнө жана кургаткычтын иштөөсүнө жараша тиешелүү температураны жана убакытты коюңуз. Жалпысынан алганда, уй этин кургатуу температурасы 55 - 65 чейин белгилениши мүмкүн°C 8-10 саат; чочконун этин кургатуу үчүн температура 50 - 60 чейин белгилениши мүмкүн°C 6-8 саат. Кургатуу процессинде ар бир 1 - 2 саатта кургатылган эттин кургатуу даражасын текшерип турууга болот.
3. Кургатуу процесси: Кургатылган этти кургатуу үчүн кургаткычты баштаңыз. Кургатуу процессинде кургаткычтын ичиндеги ысык аба айланып, эт кесиминдеги нымдуулукту алып кетет. Убакыттын өтүшү менен кургатылган эт акырындык менен суусузданып, кургап, түсү акырындап тереңдейт.
4. Кургатуу даражасын текшериңиз: Кургатуу убактысы аяктап калганда, кургатылган эттин кургатуу даражасына көңүл буруңуз. Кургатылган эттин түсүнө, текстурасына жана даамына көз салуу менен баа бере аласыз. Жакшы кургатылган эттин түсү бир калыпта, кургак жана катаал, ал эми кол менен сынганда кесилиши кытырак болот. Кургатылган эт дагы эле ачык нымдуу же жумшак болсо, кургатуу убактысын ылайыктуу түрдө узартса болот.
III. Кийинки дарылоо
1. Кургатылган этти муздатуу: Кургаткандан кийин кургаткычтан кургатылган этти чыгарып, табигый муздатуу үчүн аны таза тарелкага же текчеге салыңыз. Муздатуу процессинде кургатылган эт дагы нымдуулугун жоготот жана текстурасы тыгызыраак болот.
2. Таңгактоо жана сактоо: Кургатылган эт толугу менен муздагандан кийин, аны мөөр басылган баштыкка же жабылган идишке салыңыз. Кургатылган эт нымдуу болуп, бузулуп калбашы үчүн таңгакка кургаткыч салса болот. Таңгакталган кургатылган этти узак убакытка сактоо үчүн күндүн тике нуру тийбеген салкын жана кургак жерде сактаңыз.
Посттун убактысы: 29-март-2025
