чийки зат талаптары:Уйдун арткы буту же боор эти (майлуулугу ≤5%), катуу эт, фассиясы жок тандаңыз. (чочконун карын да колдонсо болот)
Кесилген калыңдыгы:2-4 мм (өтө жоон болсо кытырак, өтө ичке болсо морт болот).
Патенттелген процесс:Калыңдыгынын бирдейлигин жана автоматтык кесүү натыйжалуулугун жогорулатуу үчүн -20 ℃ чейин тоңгондон кийин кесиңиз
Дезодорация:Канды кетирүү үчүн 1 саат чылап коюңуз, биринчи бышырганда балык жытын кетирүү үчүн имбирь кошуп коюңуз
Татымал маринадтоо формуласы:туз, кант, соя соусу, татымал порошок, тамак шарабы (эттин салмагына жараша туураланган).
Маринаддоо убактысы:0℃ муздаткычта бир нече саатка (формулага ылайык туураланган)
Батыш Flag HH катар кургатуу бөлмөдө, колдонуу65-80 ℃ ысык аба айлануу кургатуу 1-2 саат.
Western Flag XG сериясындагы кургатуу бөлмөсүндө,65-80 ℃ ысык аба айлануу кургатуу, 2-4 саат.
Кошумча процесс:
Алдын ала дегидратация:бетиндеги нымдуулукту алып салуу жана форманы бекитүү.
Метод:
Ысык абада алдын ала кургатуу:Эттин кесиндилерин бышыруучу табага жайып, ысык абада кургаткычка салып, температурасын 50-60℃ге коюп, 30-40 мүнөттөй бети бир аз кургап, жабышпай калганча кургатасыз.
Табигый дренаж:Чыгуу аз болсо, анда 1-2 саатка желдетүү жана дренаждоо үчүн зым стеллаждарга коюуга болот, бирок булганбаш үчүн айлана-чөйрөнүн тазалыгына көңүл буруу керек.
калыптандыруу жана калыптандыруу
Пластина иштетүү:Алдын ала бышырылган эт кесимдерин кескичке салып, 0,1 смдей тилкелерге басыңыз же бир калыпта калыңдыгын камсыз кылуу үчүн аларды кол менен тегиз түрүңүз (негизги: калыңдыктын бирдейлиги кургатуунун натыйжалуулугуна жана кытырактыгына түздөн-түз таасир этет).
Кесүү жана калыптандыруу:Форманы төрт бурчтуу, тегерек жана башка формада кесип, туура эмес четтерин алып салуу жана даяр буюмдун кооздугун камсыз кылуу үчүн колдонуңуз.
Муздатуу жана татымалдоо
Муздатуу:Кургаткандан кийин, аны стерилдүү муздаткыч бөлмөгө салып, температуранын айырмасынан улам нымдуулуктан сактануу үчүн табигый түрдө бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
Экинчи татымал:Даам деңгээлин жогорулатуу үчүн татымына жараша татымал порошокту чачыңыз же каптаңыз. Татымалдан кийин, даамын аныктоо үчүн төмөнкү температурада (40℃) 10 мүнөт кургатууга болот.
Маселенин көрүнүшү, себебин талдоо, чечүү
Кургаткандан кийин өтө катуу:өтө жогорку температура же өтө узак убакыт, температураны 65-70 ℃ чейин төмөндөтүү, кургатуу убактысын кыскартуу, бурмалоо санын көбөйтүү
Кытырак эмес:нымдуулук стандартка жооп бербейт (> 5%), кургатуу убактысын узартуу же кийин кургатуу температурасын 75℃ чейин жогорулатуу
Кара түс:ашыкча Maillard реакциясы же жергиликтүү температура өтө жогору, температураны ≤80℃ көзөмөлдөңүз, бышыруу табактарынын ортосундагы бирдей аралыкты камсыз кылыңыз, үйүлгөндөн сактаныңыз
Жогорку бузулуу ылдамдыгы:кесимдин калыңдыгы тегиз эмес же туура эмес туздоо, кесүү процессин оптималдаштыруу, катуулугун жогорулатуу үчүн пиклинг учурунда крахмалды (1-2%) көбөйтүү
Посттун убактысы: 21-июнь-2025
