I. Даярдоо иштери
1. Кофенин жашыл буурчактарын тандаңыз: кофенин акыркы даамына олуттуу таасир этүүчү кофе буурчактарынын сапатын камсыз кылуу үчүн жаман буурчактарды жана кирлерди кылдаттык менен текшериңиз. Мисалы, куурап, өңү бузулган буурчак жалпы даамга таасир этиши мүмкүн.
2. Кургаткычты түшүнүңүз: Кургаткычтын иштөө ыкмасы, температураны жөнгө салуу диапазону, кубаттуулугу жана башка параметрлери менен таанышыңыз. Кургаткычтардын ар кандай түрлөрү, мисалы, ысык аба кургаткычтары жана буу кургаткычтары ар кандай иштөө принциптерине жана көрсөткүчтөрүнө ээ.
3. Башка куралдарды даярдаңыз: кургатуу процессинде температураны көзөмөлдөө үчүн термометр керек. Жашыл буурчактарды жана кургатылган кофе дандарын сактоо үчүн контейнерлер да таза жана кургак болушун камсыз кылуу менен даярдалышы керек.
II. Кургатуу алдында алдын ала дарылоо
Жуулган процесстен кийин ал кофе дандары болсо, кургаткычка өтө көп суу кирбеши үчүн, адегенде бетиндеги ашыкча сууну төгүңүз, бул кофе дандарынын кургатуу натыйжалуулугуна жана сапатына таасирин тийгизиши мүмкүн. Күнгө кургатылган кофе дандары үчүн, эгерде бетинде чаң жана башка аралашмалар бар болсо, аларды тийиштүү түрдө тазалоого болот.
III. Кургатуу процесси
1. Температураны коюңуз:
●Баштапкы этапта кургаткычтын температурасын 35 - 40 градуска коюңуз°C. Пергаменттеги кофени 40 градустан жогору температурада кургатууга болбойт°C, өтө жогору температура кофе буурчактарынын ички нымдуулугунун тез бууланышына алып келиши мүмкүн, бул даамга таасирин тийгизет.
●Кургатуу жүрүп жаткандыктан, температураны акырындык менен 45 градуска чейин көтөрүңүз°С, бирок табигый кофе кургатуу температурасы 45 ашпоого тийиш°C. Температуранын жогорку чеги катуу көзөмөлгө алынышы керек.
2. Кофе дандарын салыңыз: Алдын ала иштетилген кофе дандарын лотокторго же кургаткычтын барабандарына тегиз жайыңыз. Бир калыпта жылытууну камсыз кылуу үчүн аларды өтө калың үймөгө көңүл буруңуз. Эгерде партиялар менен кургатып жатсаңыз, ар бир партиядагы кофе дандарынын өлчөмү ылайыктуу экенин жана кургаткычтын сыйымдуулугуна дал келгенин текшериңиз.
3. Кургатууну баштаңыз: Кургаткычты иштетиңиз жана кофе дандарын белгиленген температурада кургата баштаңыз. Кургатуу процессинде температуранын тиешелүү диапазондо туруктуу болушун камсыз кылуу үчүн температуранын өзгөрүшүн кылдаттык менен көзөмөлдөңүз. Сиз анда-санда кофе дандарынын абалын байкай аласыз.
4. Үзгүлтүксүз буруңуз (айрым кургаткычтар үчүн): Эгерде барабан тибиндеги кургаткыч колдонулса, кофе дандары айлануу учурунда автоматтык түрдө бурулат; бирок кээ бир лоток түрүндөгү кургаткычтар үчүн кофе дандарын кол менен үзгүлтүксүз айландыруу керек, мисалы, ар бир 15 - 20 мүнөттө, бирдей жылытууну камсыз кылуу жана жергиликтүү ашыкча ысып кетүүдөн же тегиз эмес кургатуудан качуу.
5. Нымдуулукка көз салыңыз: Кургатылган кофе буурчактарынын идеалдуу нымдуулугу 11% - 12% ортосунда болушу керек. Профессионалдуу ным өлчөгүч үзгүлтүксүз аныктоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Максаттуу нымдуулукка жакындаганда, ашыкча кургап кетүүнүн алдын алуу үчүн кылдаттык менен көзөмөлдөңүз.
IV. Кургатуудан кийинки дарылоо
1. Муздатуу: Кургатуу аяктагандан кийин, кофе дандарын муздатуу үчүн жакшы желдетилген жерге тез которуңуз. Калган жылуулук менен кофе дандары дагы ысытылып калбаш үчүн муздатуу процессин тездетүү үчүн желдеткич колдонсо болот, бул даамга таасирин тийгизет.
2. Сактоо: Муздатылган кофе дандарын жабык идишке салып, салкын, кургак жерде сактаңыз. Кофе буурчактарынын жаңылыгын жана даамын сактап калуу үчүн түз күндүн нурунан жана жогорку температурадагы чөйрөлөрдөн алыс болуңуз.
Посттун убактысы: 03-03-2025
