Ар кандай кургатуучу материалдарда ар кандай кургатуу процесстери бар.
кургатуучу материалдардын көптөгөн түрлөрү бар, жанакургатуу процесстерида ар түрдүү. Материалдардын кеңири таралган түрлөрүнө гүлдөр жана жалбырактар, тамырлар, суу продуктулары, эт, мөмөлөр ж.б. кирет. Нымдуулукту алып салуу материалдарды кургатуудагы биринчи кадам жана андан да маанилүүсү. Бул материалдардын кургатуу сапатын камсыз кылуу болуп саналат. Ар кандай типтеги материалдарды кургатуунун негизги пункттары менен тааныштырайын.
Гүл жана жалбырак материалдары, адатта, даяр продукциянын сырткы көрүнүшүнө жана сапатына жогорку талаптарды коюшат, ошондуктан кургатууда негизги көңүл түстү бекитүүгө жана нымдуулукту көзөмөлдөөгө бурулат. Ошондуктан, температура өтө жогору болушу мүмкүн эмес жана суусуздануу ылдамдыгы өтө тез болушу мүмкүн эмес.
Бул тамыр материалдардан ным алып салуу кыйын, ошондуктан кургатуу негизги пункт суусуздануу балансы болуп саналат. Материалдардын кургатуу талаптарына жооп беришин камсыз кылуу менен бирге, материалдардын сапаты жана көрүнүшү да камсыз кылынууга тийиш. Бул кургатуучу бөлмөнүн ички түзүлүшүнө жана аба каналына жараша аныкталышы керек. Кээ бир материалдарды бир нече жолу кургатуу керек. Эгерде ным топтолсо, тер пайда болуп, материалдын бетине тамчылап, материал карарып калат.
Суу продуктуларын кургатуу цикли узакка созулат жана жалпысынан продуктунун кургатуу сапатына таасир этүүчү жогорку температураларды болтурбоо үчүн салыштырмалуу төмөн температурада жүргүзүлүшү керек. Мындан тышкары, суу продуктулары жалпысынан чоң нымдуулукка ээ, ошондуктан нымдуулуктун жок болушун көзөмөлдөө кургатуу сапатын аныктоодо маанилүү фактор болуп саналат.
Эт материалдарынын көбүндө суусуздануу көп, кургатуу көп, бузулууга жакын. Кургатуу негизги пункттары бактерияларды бөгөт коюу жана суусуздануу балансы болуп саналат. Типтүү материалдарга бекон, колбаса, туздалган өрдөк ж.б.
Жемиштер, адатта, полисахариддик жана жай бөлүнүп чыгуучу өзгөчөлүктөргө ээ, ошондуктан температураны, нымдуулукту жана убакытты катуу көзөмөлдөп туруу керек жана шашылууга болбойт. Жемиштүү материалдар кургатуу процессинде сахарификация эффектине өзгөчө көңүл буруу керек. Өтө жогорку температура жана өтө тез суусуздануу ылдамдыгы материалдын кара болуп калышына алып келет.Материалдык кургатуу процессин өздөштүргөндөн кийин, жакшы кургатуу жабдууларын тандоо да маанилүү. Батыш Даки кургатуу жабдуулары энергияны үнөмдөөчү жана экологиялык жактан таза. Жылуулук булагы катары жаратылыш газын, бууну, электр энергиясын, биомасса бөлүкчөлөрүн, аба энергиясын, көмүрдү же отунду тандай аласыз. Бул материалдарды кургатуу муктаждыктарына жараша ылайыкташтырылышы мүмкүн.
Билдирүү убактысы: 20-окт.2019
