Мөмө-жемиштерди кургатуу технологиясына киришүү

Өнөр жай мөмө-жемиш кургатуу технологиясы ысык абада кургатуу, вакуумда кургатуу, микротолкундар менен кургатуу ж.б. аркылуу мөмө-жемиштердин ички нымдуулугун тез бууланып, алардын аш болумдуулугун жана даамын сактап, ошону менен алардын сактоо мөөнөтүн узартат, кошумча наркты жогорулатат жана сактоону жана ташууну жеңилдетет. . Кургатылган мөмө-жемиштерди кайра иштетүүдө, консерваланган жемиштерди ж.б.

Мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды кургатуу үчүн кыска убакыттын ичинде тиешелүү температураларды колдонуу жана жогорку сапаттагы продукцияны алуу үчүн желдетүү жана нымдаштыруу сыяктуу башкаруу жана башкаруу аркылуу талап кылынат.

Мөмө-жемиштерди кургатууда кургатуу процесси үчүн талап кылынган жогорку жана бирдей температураны камсыз кылуу үчүн жакшы жылытуу, жылуулукту сактоо жана желдетүү жабдуулары болушу керек, ошондой эле материалдан бууланган нымдуулукту тез алып салуу жана продукциянын булганышын болтурбоо үчүн жакшы гигиеналык жана иштөө шарттары болушу керек. иштетүү жана башкаруу үчүн жеңил.

Жашылча-жемиш өнөр жайы үчүн кургатуучу жабдуулардын көптөгөн түрлөрү бар, ал эми кеңири таралгандары ысык аба кургаткычтары, вакуумдук кургаткычтар, микротолкундуу кургаткычтар, меш кургаткычтары ж. вакуум кургаткыч мөмө-жемиштердеги сууну буулантуу үчүн терс басымды колдонот; микротолкундуу кургаткыч жашылча-жемиштерди жылытуу жана кургатуу үчүн микротолкундарды колдонот; меш кургаткыч ысытуу жана жашылча-жемиштерди кургатуу аркылуу сууну кетирет. Бул жабдуу жашылча-жемиштердин аш болумдуулугун, түсүн жана даамын камсыз кылуу, азыктык заттардын жоголушун азайтуу жана сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын ар кандай өзгөчөлүктөрүнө жараша ар кандай кургатуу ыкмаларын тандай алат, бул сактоого пайдалуу. жана жашылча-жемиштерди ташуу.

Учурда ысык абада кургатуу дагы эле негизги кургатуу ыкмасы болуп саналат, мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды кургатуу рыногунун болжол менен 90% түзөт. Ысык абада кургатуунун негизги мүнөздөмөлөрү болуп, инвестициянын аздыгы, өндүрүштүн баасынын төмөндүгү, өндүрүштүн чоң көлөмү жана кургатылган продукциянын сапаты, негизинен, чыныгы керектөөнүн керектөөлөрүн канааттандыра алат.

Мөмө-жемиштерди кургатуу процессинин технологиясына киришүү

Мөмө-жемиштерди кургатуу технологиясы тамак-аш өнөр жайы үчүн абдан маанилүү, анткени ал мөмө-жемиштерди узак аралыкка ташууга жана узак мөөнөткө сактоого мүмкүндүк берет. Кургатылган жемиштер да жеңил болгондуктан жегенге ыңгайлуу жана жаңы мөмөлөрдөй тез бузулбайт. Мындан тышкары, кургатылган мөмө-жемиштер ар кандай тамак-аш продуктуларын, анын ичинде бышырылган азыктарды, изи аралашмасын жана эртең мененки дандарды колдонсо болот. Төмөндө мөмөлөрдү кургатуу процессин талкуулайбыз:

Theжашылча-жемиштерди кургатуу процессинегизинен бөлүнөтжемиштерди жана жашылчаларды жылытуу технологиясы, вентиляция жана кургатуу.

Жашылча-жемиштерди жылытуу процесси

Биринчи температураны көтөрүү процесси кургатуу мезгилинде болот. Кургаткычтын баштапкы температурасы 55-60°С, орто баскычы болжол менен 70-75°С, ал эми кийинки этабы кургатуу аяктаганга чейин 50°Сге чейин төмөндөйт. Бул кургатуу процесси ыкмасы көбүнчө кабыл алынат жана кеңири колдонулат, ал аз эрүүчү катуу мазмундагы же кесилген жашылча-жемиштерге ылайыктуу. Мисалы, алма кесимдери, манго ананас кесимдери, кургатылган өрүк жана башка материалдар.

Экинчи жылытуу процесси - кургатуу камерасынын температурасын кескин түрдө 95-100°Сге чейин жогорулатуу. чийки зат кургатуу камерага киргенден кийин, ал жалпысынан 30-60 ° C чейин кыскарышы мүмкүн температураны төмөндөтүү үчүн жылуулук көп өлчөмдө соруп алат. Бул учурда жылуулукту көбөйтүүнү улантыңыз, температураны болжол менен 70°Сге чейин көтөрүңүз, аны узак убакытка (14-15 саат) кармап, кургатуу аяктаганга чейин акырындап муздаңыз. Бул жылытуу ыкмасы бүтүндөй мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды кургатуу үчүн же кызыл курма, лонган, кара өрүк ж.б. сыяктуу жогорку эрүүчү катуу курамы бар жемиштерди кургатуу үчүн ылайыктуу. Бул жылытуу процесси жылуулук энергиясын аз сарптайт, баасы арзан жана даяр продукциянын сапаты жогору.

Үчүнчү жылытуу ыкмасы – кургатуу процессинде температураны 55-60°С туруктуу деңгээлде кармап, кургатуу аяктаганга чейин температураны акырындык менен төмөндөтүү. Бул жылытуу ыкмасы көпчүлүк мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды кургатуу үчүн ылайыктуу жана иштетүү технологиясын өздөштүрүү оңой.

Жашылча-жемиштерди желдетүү жана нымсыздандыруу процесси

Жашылча-жемиштерде суу көп болот, кургатуу процессинде суунун көп бууланышына байланыштуу кургатуучу жайда салыштырмалуу нымдуулук кескин жогорулайт. Ошондуктан кургатуучу жайды вентиляциялоого жана нымсыздандырууга көңүл буруу зарыл, антпесе кургатуу мөөнөтү узарып, даяр продукциянын сапаты төмөндөйт. Кургатуу бөлмөсүндөгү салыштырмалуу нымдуулук 70%дан ашкан учурда, желдетүү жана нымсыздандыруу үчүн кургатуучу жайдын аба кирүүчү терезеси жана чыгаруучу түтүгү ачылууга тийиш. Жалпысынан алганда, желдетүү жана чыгаруу үчүн убакыт 10-15 мүнөт. Убакыт өтө кыска болсо, нымдуулукту кетирүү жетишсиз болуп, кургатуу ылдамдыгына жана продукциянын сапатына таасирин тийгизет. Убакыт өтө узун болсо, үй ичиндеги температура төмөндөп, кургатуу процессине терс таасирин тийгизет.

Мөмө-жемиш жана жашылча кесимдерин кургатуу процесси

Биринчи этап: температура 60°С, нымдуулук 35%, кургатуу + нымсыздандыруу режими, бышыруу убактысы 2 саат;

Экинчи этап: температура 65°C, нымдуулук 25% орнотулган, режими кургатуу + нымсыздандыруу, ал эми кургатуу болжол менен 8 саат;

Үчүнчү этап: температура 70°Сге чейин көтөрүлөт, нымдуулук 15% чейин коюлат, кургатуу режими + нымсыздандыруу, бышыруу убактысы 8 саат;

Төртүнчү этап: температура 60°С, нымдуулук 10% коюлат жана үзгүлтүксүз кургатуу режими 1 саатка жакын бышырылат. Кургаткандан кийин жумшартылгандан кийин баштыктарга салып койсо болот.