Инжир адам организмине пайдалуу ар түрдүү азыктарга бай. Алардын курамында жаңы мөмө-жемиштерде 1,0%, кургатылган жемиштерде 5,3%ке чейин көп аминокислоталар бар. Буга чейин аминокислоталардын 18 түрү аныкталган. Белгилеп кетсек, анжирде адам организми үчүн эң керектүү 8 аминокислота бар, бул аларды колдонуу үчүн жогорку баалуулукка ээ. Алардын арасында аспарагин (1,9% кургак салмагы) салыштырмалуу жогорку мазмунга ээ. Бул аминокислота лейкоз менен күрөшүүдө жана адамдардын күч-кубатын калыбына келтирүүдө жана чарчоодон арылууда чоң роль ойнойт. Ошондуктан чет өлкөлөрдө инжир суусундуктары кээде «кофени алмаштыруучу» катары колдонулат.
Мындан тышкары, инжирде кургак заттар көп. Алар ошондой эле алма кислотасы, лимон кислотасы, липаза, протеаза жана гидролаза сыяктуу түрдүү ферменттерди камтыйт. Бул ферменттер адамдын организмине тамак-ашты сиңирүүгө жана табитти жогорулатууга жардам берет. Ошол эле учурда инжир курамындагы липиддерге бай болгондуктан, ичегилерди нымдап, ич катуудан арылтуучу касиетке ээ. Витаминдер жана минералдар боюнча анжирде С витамини, К витамини, калий ж.б. бар жана тамак-аш буласына бай. Үзгүлтүксүз керектөө денеге эркин радикалдардын зыянына каршы турууга жана картаюу процессин кечеңдетүүгө жардам берет.
Кургатуу жабдыктары жана инжирдин процесси
Жабдууларды тандоо:Red-Fire сериялуу кургаткыч, кайра болуп саналатмактады. Red-Fire сериясындагы кургатуу бөлмөсү - бул биздин компания тарабынан атайын лоток түрүндөгү кургатуу үчүн иштелип чыккан, ата мекендик жана эл аралык деңгээлде кеңири таанылган алдыңкы ысык аба конвекциялык кургатуу бөлмөсү. Бул сол-оң/оң-сол мезгил-мезгили менен алмашып ысык аба жүгүртүү менен дизайнды кабыл алат. Ыстык аба циклдик түрдө колдонулуп, бардык заттардын бардык багыттар боюнча бирдей жылытылышын камсыз кылат жана температуранын тез көтөрүлүшүнө жана тез суусузданышына шарт түзөт. Температураны жана нымдуулукту автоматтык түрдө башкарууга болот, бул өндүрүштүн энергияны керектөөсүн кыйла азайтат. Бул продукт пайдалуу моделдин патент күбөлүгүн алды
Кургатуу процессинин кадамдары
◦Алдын ала дарылоо: Чоң, коюу эттүү жана сегизден тогузга чейин бышкан анжирди тандап, курт жеген жемиштерди, чириген жемиштерди, кара жемиштерди жана жашыл мөмөлөрдү жок кылыңыз. Аларды таза суу менен жакшылап жууп, сабагын алып салыңыз. Инжирди бүтүндөй кургатууга же зарылчылыкка жараша кесип алууга болот, мисалы, аларды жарым же бөлүктөргө же тилкелерге кесип. Эгерде кесилсе, андан кийинки кургатуу ылдамдыгы тезирээк болот, бирок белгилей кетүүчү нерсе, кесилген анжирдин бетинин түсү кургатуу учурунда кычкылдануудан улам күңүрт болуп калышы мүмкүн, бирок алардын азыктык баалуулугу эч кандай таасир этпейт. Андан ары пилинг жана түстү коргоо процедуралары да жүргүзүлүшү мүмкүн. Түстү коргоо үчүн натрий бисульфитинин 0,5% эритмесин колдонсо болот, ошол эле учурда 6-8 саатка чылап коюу үчүн 1% хлордуу кальций эритмесин кошуу керек.
◦Кургатуу процесси:
◦Биринчи этап: Температураны 70 градуска коюңуз℃- 85℃баштапкы этапта. Бул этапта инжирдеги көп сандагы суу кыска мөөнөттө бууланат, бул болжол менен 4 саатка созулат жана нымсыздандыруу 50% менен көзөмөлдөнөт.
◦Экинчи этап: Температура 60 градуска чейин сакталып, болжол менен 8 саатка созулат℃- 70℃нымдуулукту мындан ары да азайтууга.
◦Үчүнчү этап: 5 саатка созулат, температура 50 градуска чейин төмөндөйт℃- 60℃, жана нымдуулук 10% чейин төмөндөшүн улантууда. Бүт кургатуу процесси 17 саатка жакын убакытты талап кылат, акыры инжирдин нымдуулугун 15% га чейин азайтат. Анжирдин ар кандай сорттору, бышып жетилгендик даражасы жана кесүү абалы үчүн кургатылган инжир формасы, түсү жана даамы боюнча эң жакшы натыйжаларга жетишүүсүн камсыз кылуу үчүн атайын кургатуу параметрлерин (температура, убакыт, нымдуулук ж.
Посттун убактысы: 07-2025-май
