Кургатылган этадатта чочконун эти сыяктуу эт ингредиенттерин туздоо, кургатуу же кургатуу жолу менен жасалган салттуу кытай тамак-ашы. Айыккан этти кургатуу процедурасы адатта төмөнкү негизги этаптарды камтыйт, алар айыктырылган эттин уникалдуу даамын жана текстурасын сактап, бирдей жана натыйжалуу кургатылышын камсыз кылуу үчүн иштелип чыккан.
1. Биринчи этап
Кургаткыч арабаны кургаткыч бөлмөгө түрткөндөн кийин ысытуу башталат жана эки саатка коюлат. Кургатуу бөлмөсүнүн ички температурасы 65°Сге чейин тез жылыйт. Жылытуу процесси ошондой эле татымалдоо жана ачытуу процесси болуп саналат, ал бекондун түсүн же даамын өзгөртүүдөн сактайт.
Температураны 45°С-50°С, убакытты 5-6 саатка коюңуз. Бул этапта бекондун бетиндеги суу бууланып, өңү аппактан ачык кызылга чейин өзгөрөт.
3. үчүнчү этап
Температураны көзөмөлдөө52℃ жана 54℃ ортосунда, нымдуулук 45%, убакыт 4-6 саат. Бул убакта бекон акырындык менен ачык кызылдан кочкул кызылга чейин өзгөрөт. Бул учурда абаны желдетип, температураны муздатуу керек, жылыткыч ысытууну токтотот, нымдуулук менен жылуулукту чыгаруу үчүн нымдуулуктун вентиляторун ачат жана кургатуу үчүн таза абага кошулуп, бекондун үстүнкү терисин тез муздайт, бул нымдын ичинен сырткы бетке өтүшүнө шарт түзөт. Калган убакыт - кичирейүү жана катуулануу мезгили, бекондун ички нымдуулугу азаят, бекон ачык кичирейип, сырткы көрүнүшү тегиз эмес көрүнөт.
4. Төртүнчү этап
Дагы 5-6 сааттан кийин муздак аба муздатуу ыкмасы жер үстүндөгү нымдуулуктун бууланышы менен ички нымдуулуктун миграциясынын ортосундагы карама-каршылыкты жеңилдетүү үчүн жарым саатка колдонулат.
Батыш желек кургатуу бөлмөсүАсма кургатуу бөлмөсү өнөр жайда өзүнүн акылдуу башкаруусу жана температураны так көзөмөлдөө менен белгилүү. Консультациялоого жана заводго келүүгө кош келиңиз.
Посттун убактысы: 22-июль-2024
