Сарымсак - лилия тукумундагы Allium тукумундагы өсүмдүк. Анын бүчүрлөрү, гүл сабактары жана пияздары жегенге жарактуу. Сарымсак аллиинге бай. Аллииназанын таасири астында ал учуучу сульфидди, өзгөчө ачуу даамы бар, табитти арттыра турган, антибактериалдык жана бактерициддик таасирге ээ болгон аллицинди чыгарат. Заманбап технология аркылуу сарымсакты кургатылган азыктарга кайра иштетүү, сарымсактын баштапкы даамын жана аш болумдуу заттарын сактап гана тим болбостон, жегенге чейин сарымсактын жытын жумшартат жана анын сактоо мөөнөтүн кыйла узартат. Учурда кургатылган сарымсак азыктары негизинен күнүмдүк татымалдарды жана ден соолукту чыңдоочу азыктарды өндүрүүдө колдонулат.
Кургатылган сарымсак азыктары, негизинен, бөлүнөт:кургатылган сарымсак кесимдери, сарымсак порошок жана сарымсак гранулдарыалардын формасына жараша.
Бүгүн биз кургатылган сарымсак кесимдерин кайра иштетүү технологиясы менен тааныштырабыз:
1. чийки сарымсак иштетүү беш кадамды камтыйт:материалды тандоо, сабакты кесүү, кабыгын жана тиштерин бөлүү, сарымсак кабыгын тазалоо жана тандоо.
2. Материал тандоо. Курт-кумурскалар каптаган жана көгөрүп кеткен сарымсак баштарын тандаңыз. Өтө кичинекей сарымсак баштарын алып салуу керек, анткени кесилгенден кийин кесилген сарымсак кесиминин аянты өтө кичинекей, бул даяр продукциянын сапатына таасирин тийгизет. Бул процесс сарымсак бөлгүчтү жана желдеткичти колдонууну талап кылат. Кесилген сарымсак сабагы элеваторго куюлат жана конвейер аркылуу сарымсак бөлгүчкө жөнөтүлөт. Сарымсак бөлгүч жогорку жана төмөнкү резина курлардын ар кандай ылдамдыктарынан пайда болгон сүрүлүүнү сарымсак баштарын тиштерге бөлүү үчүн колдонот.
3. Сарымсакты бөлгөндөн кийин сарымсак тиштери менен чесноктун кабыгы аралаштырылат. Аларды кантип ажыратса болот? колдонуужелдеткичтен пайда болгон катуу шамал. Сарымсактын тиштеринин салыштырма салмагы сарымсак кабыгынан чоң болгондуктан, башкача айтканда, сарымсак тиштери оор жана сарымсактын кабыгы жеңил болгондуктан, сарымсактын кабыгын шамал учуруп кетиши мүмкүн. Тазаланбаган сарымсак кабыгын кайра терип же кол менен сүзүү керек.
4. Сарымсак терисинин бир катмары дагы эле бөлүнгөн сарымсак тиштерине тиркелет. Сарымсак терисинин бул катмары сарымсак этине абдан жакын жана аны иштетүүдөн мурун алып салуу керек. Theкургак пилинг процессисарымсак тиштери сарымсак кабыгын жылытуу болуп саналат. Сарымсактын эти жана сарымсак кабыгы бошоп баштаганда, жогорку басымдагы газды колдонуп, сарымсак тиштеринин сырткы кабыгын жана сарымсак тиштерине жабышкан тунук пленканы түз үйлөп салыңыз.
5. Пилинг машинасынын жумушчу басымын жана температурасын күйгүзүңүз жана орнотуңуз. жумушчу басым болуп саналат9-11 кгс/см²жана температура болуп саналат45-50℃. Басым жана температура талапка жооп бергенде, пиллинг машинасына сарымсак тиштерин куюп, капкагын жаап, иштөөчү өчүргүчтү иштетет жана пилинг машинасы автоматтык түрдө сарымсактын кабыгын тазалайт. Продукциянын сапатын камсыз кылуу үчүн тазаланган сарымсак тиштерин тандоо керек.
6. Тандоо дегенибиз көгөрүп калган жана сахарланган сарымсак тиштерин тандоо. Ачыла элек сарымсак тиштерин да терип, кайра тазалаш керек.
Сарымсак тиштерин тазалап, тандап алгандан кийин сөзсүз түрдө топурак жана чаңга боёлуп калат. Кургатуудан мурун, бул сарымсак тиштерин адегенде чылап коюу керек. Сарымсак тиштерин тазалоочу машинага салып, сарымсактын тиштерин көбүкчөлөр аркылуу тынымсыз сүртүңүз. Сарымсактын тиштеринин чаңы жуулуп кетет, сарымсактын кабыгы сууда калкып чыгат, сарымсак тиштери чөгүп кетет. Сарымсактын кабыгын алуу үчүн дуршлагды колдонуңуз. Тазалоочу машинанын арткы жарымы бир нече жогорку басымдагы суу түтүктөрү менен жабдылган, алар сарымсак тиштеринин бетин андан ары тазалоо үчүн жогорку басымдагы сууну чачат. Тазалоо ыкмасы: сарымсактын тиштерин а150-200PPM концентрациясы жана 10℃ суунун температурасы менен натрий гипохлорит эритмеси. Сарымсак тиштери толугу менен дезинфекциялоочу каражатка батырылышы керек. Дезинфекциялоо убактысы 1 саатка жакын. Дезинфекцияланган сарымсак тиштерин таза суу менен чайкап, агызуу жана кесүү керек. Кесүү суусуздануу таасирин күчөтүү жана сактоо көлөмүн азайтуу болуп саналат.
8. Лифтке сарымсак тиштерин куюп, конвейер аркылуу кескичтин кире беришине жөнөтүңүз. Сарымсак тиштери кескичке кесилет. Кестиктин бычагы курч болушу керек жана бычак диски тегиз айлануусу керек. Ылдамдыгы жалпысынанМүнөтүнө 80-100 айлануу. Кесилген сарымсактын кесимдери бирдей жана жалпак болушу керек. Сарымсак кесимдердин калыңдыгы болуп саналат1,5-1,8 мм, бети жылмакай, үч бурчтуу тилкелер же сыныктар жок. Болбосо, кургагандан кийин коюу сарымсактын кесимдери саргайып, ичке чеснок кесимдери морт болуп, даяр продукциянын сапатына таасирин тийгизет.
9. Кесилген сарымсак тилкелери кайра тазалоо үчүн көбүк тазалоочу машинага салынат. Сарымсак кесимдердин бетиндеги былжыр жана кант көбүкчөлөрүн сүртүү менен тазаланат. тазалоо убактысы болуп саналат3 мүнөт, жана суунун температурасы болжол менен сакталат10℃.
10. Жуулган сарымсак кесимдерин кургатуу убактысын кыскартуу үчүн центрифуга менен кургатуу керек. Центрифугага ар бир жолу салынган сарымсак кесиминин көлөмү25~30 кг, центрифуганын ылдамдыгы жөнүндөМүнөтүнө 1200 айлануу, кургатуу убактысы болуп саналат30 секунд, жана кургатылган сарымсак кесимдерин кургатууга болот.
11. Кургатуу процессинде температуранын ортосунда көзөмөл жүргүзүү керек55~75℃, жана кургатуу убактысы болуп саналат10~12 саат. Кургатылган сарымсак кесиминин стандарты: кесимдин нормалдуу формасы, таза ак түсү жана сарымсактын нымдуулугу4~5%. Кургатылган сарымсактын кесимине аралашкан сарымсактын кабыгы дагы бар, шамалды тандоо жана кабыгынан тазалоо операциясы ушул убакта жасалышы керек.
12. Кургатылган сарымсак кесимдердин нымдуулугу бирдей эмес өлчөмүнөн улам бир аз айырмаланат. ырааттуу нымдуулукка жетүү үчүн, ным балансы аткарылышы керек. Кургатылган сарымсактын кесиндилерин желим баштыкка салып, баштыктын оозун байлап, текчеге 3 күнгө жакын коюңуз.
Посттун убактысы: 21-июнь-2025
