Жержаңгак - кеңири таралган жана популярдуу жаңгак. Жержаңгактын курамында 25%тен 35%ке чейин протеин, негизинен сууда эрүүчү протеин жана тузда эрүүчү протеин бар. Жержаңгактын курамында жалпы дандарда сейрек кездешүүчү холин жана лецитин бар. Алар адамдын зат алмашуусуна көмөктөшөт, эс тутумун жакшыртат, интеллектти жакшыртат, карылыкка туруштук бере алат жана өмүрдү узартат. Бышырылган арахис үчүн салттуу кургатуу жараяны көбүнчө күн болуп саналаткургатуу, узак цикл, жогорку климаттык талаптар, жогорку эмгек сыйымдуулугу бар, жана ири иштетүү үчүн ылайыктуу эмес.
Жержаңгак иштетүү процесси:
1. Тазалоо: Жаңы жержаңгактын бетинде ылай көп болот. Жержаңгактарды ылай менен 30 мүнөт сууга чылап, анан колуңуз менен кайра-кайра жууп алыңыз. Баткакка аз калганда, аларды колуңуз менен алып, башка суу куюлган идишке салыңыз. Суу кошууну улантыңыз, сүртүүнү улантыңыз, андан кийин аларды чыгарып, туз же крахмал кошуп, ылай же кум калмайынча сүртүүнү улантыңызчөкмөарахис боюнча.
2. Чыдоо: Бышыруудан мурун жержаңгактарды жууп, чымчып ачып, туздуу сууга 8 сааттан ашык чылап коюңуз. Бул туздуу сууну жержаңгактын ичине кирип, жержаңгактын кабыгын жумшартууга мүмкүндүк берет. Туздуу сууга бышырылган жержаңгактын даамын сиңирүү оңой болот.
3. Туз менен бышыруу: койжержаңгакказанга жержаңгакты жаап тургандай суу куюп, тиешелүү өлчөмдө туз салып, катуу отко кайнатып, андан соң жай отко салып, 2 саат кайнатабыз. Бул мезгил ичинде, алар толук бышырылган ынануу үчүн жержаңгактарды тез-тез буруп. Жержаңгак бышкандан кийин, аны алып чыгууга шашпаңыз, жарым саат кайната бериңиз.
4. Кургатуу: Бышкан жержаңгактарды туз менен алып чыгып, суусун агызыңыз. Жаңгакты бышыруу табакчасына ирети менен тизип, арахис толтурулган бышыруу табагын материалдык арабага салып, кургатуу процессин баштоо үчүн кургатуу бөлмөсүнө түртүңүз.
5. Кургатылган мөмө-жемиш кургаткычта жержаңгактарды кургатуунун параметрлери төмөнкүдөй:
1-фаза: Кургатуу температурасы 40-45 ℃, кургатуу убактысы 3 саатка чейин коюлуп, ным үзгүлтүксүз алынып турат;
2-фаза: 50-55 ℃ чейин ысытыңыз, болжол менен 5 саат кургатыңыз жана нымдуулукту кетирүү убактысын көзөмөлдөңүз;
3-фаза: Кургатуунун алгачкы эки этабынан кийин жержаңгактын кургатуу даражасы 50%-60% га чейин жетет, температура 60-70 ℃ чейин көтөрүлүшү мүмкүн, ал эми жержаңгактын нымдуулугу 12-18% болгондо кургатуу бөлмөсүнөн түртүп чыгарууга болот.
Посттун убактысы: 12-август-2024
