Фон
Колбаса - бул эски тамак-аш өндүрүшүн жана эт сактоо техникаларын колдонууга алып келген тамак-аштын түрлөрү Колбаса чочко же койлордон жасалган койлордон жасалган сейфтардан жасалган жана кургатылган сойкулардан жасалган.
Колбаса кургатуу ыкмалары
1) Салттуу жол - табигый кургатуу. Колбаса аба кургатылышы үчүн желдетүүгө илинип турат, бирок аба ырайы өтө эле таасир этти; Мындан тышкары, кургатуу процессинде учкан, курт-кумурскаларды жана кумурскаларды тартат, бул кычкыл жана чирип, калыбына келтирүү жана начарлап баратат.
(2) көмүрдү кургатуу. Сакталган эт ыкмасы менен көптөгөн кемчиликтер бар: Продукт көшүлүүчү күл, коандум, коңгуроо, коңурук кургатуучу цикл, энергияны керектөө, температураны басуу процесси туруктуу эмес, сакталган колбастын сапатынын сапатын башкара албайт.
(3) Жылуулук насосу кургатуу. Бүгүнкү күндө көптөгөн салями өндүрүүчүлөр ысык аба колбастуулугун кургатуучу жабдууларды колдонушат, колбаса тазалоочу жабдууларды кургатып, өндүрүштүк циклди кыскартып, кургатуу процесси жөнөкөй, уникалдуу даам, туруктуу сапат, узакка созулган сак мезгилдер.
Ылайыктуу колбаса кургаткычты кантип тандоо керек?
1) Колбаса сапардын сапатына байланыштуу, бирок кургатуу жана кургатуу процесси да, суска кургаткыч кургатуучу кургатуучу процессти акылга жылдырып, кургатуучу параметрлерди жөнгө сала алат.
(2) Кургатуучу кургатуучу кургатуучу тутумду күчөтүү тутуму, ошол эле учурда катуу кургатуучу продукциянын натыйжасына, электр энергиясын керектөөнү азайтат. Тышкы климаттык шарттар таасир этпейт жана жыл бою жылуу чуркайт.
(3)Westerflag колбасы кургатуу бөлмөсү, толугу менен автоматташтырылган эксплуатация, жөнөкөй жана ыңгайлуу, кургатуу, кургатуу, өмүр бою, ишенимдүү, ишенимдүү, технология кепилдигин, кызматтык кепилдиктин бардык баскычтарын канааттандыруу.
Колбаса кургатуу кадамдары
1) Кургак колбаса изокинетикалык этап
Отчеттук этап: 5-6 саатка чейин, материал кургатуу бөлмөсүнө жүктөлгөндөн кийин эки сааттын ичинде 5-6 саатка чейин созулган температура 60-65 градуска чейин 60тан 65 градуска чейин көтөрүлөт. Бул процесс негизинен ачытуу процессин ойношот, этти башкаруу түсү жана даамын өзгөртө албайт.
Тарыхтагы убакыт өткөндөн кийин, температураны 45-50 градуска чейин, нымдуулук көзөмөлдөө, 50% га чейин 55% га чейин тууралаңыз.
2) Колбаса кургаткан колбаса
Түстүү мезгилди жана жыйноо мезгилин контролдоо, температура 52ден 54 градуска чейин көзөмөлгө алынат, ал эми колбаса акырындык менен колбаса контролдойт, бул мезгил катуу снаряддардын пайда болушуна көңүл бура бериши керек, сиз ысык жана сууктун ортосунда, натыйжа жакшы болот.
3) Колбаса тез кургатуучу баскычты кургатуу
Негизги чектөөлөрдүн ушул баскычы - кургатуучу ылдамдык температурасын күчөтүү үчүн температуранын температурасын 60-62 градуска чейин, 38% же андан 12 сааттан 12 сааттан 12 саатка чейин, 38% га чейин нымдуулукту көзөмөлдөө үчүн убакытты көзөмөлдөө үчүн убакытты көзөмөлдөө үчүн, температураны көзөмөлдөө үчүн, 38% га чейин нымдуулукту көзөмөлдөө.
4) Жогорудагы баскычтар кургатуучу жабдыктардын көрсөткүчтөрүнөн кийин, колбаса түстөгү жылтырак, табигый кызыл, семиз кар ак, чаар бир форма, мом каптоо, ийилген түзүлүш, ийилген ийкемдүүлүк, эт жыты.
(Эскертүү: Кургатуу процесси региондук тоолуу жана нымдуулукка таасир этип, маалымдама үчүн гана жергиликтүү шарттарга ылайыкташтырылышы керек).
Пост убактысы: Май-21-2024
