Фон
Колбаса - этти майдалап майдалап, аксессуарлар менен аралаштырып, ачытылган жана кургаганга чейин ичеги-карынга куюлган өтө эски тамак-аш өндүрүү жана этти сактоо ыкмаларын колдонгон тамак-аштын бир түрү. Колбасалар чочконун же койдун кабыгынан татытылган этке толтурулуп, кургатылат.
Колбасаны кургатуу ыкмаларынын эволюциясы
1) салттуу жол - табигый кургатуу. Колбасалар абада кургатуу үчүн вентиляцияга илинет, бирок ага аба ырайы катуу таасир этет; Мындан тышкары, кургатуу процессинде чымындарды, курт-кумурскаларды жана кумурскаларды өзүнө тартат, бул гигиеналык талаптарга жооп бербейт, көгөрүп, чирип, начарлайт.
(2) Көмүрдө кургатуу. Консервацияланган этти кургатуунун мындай ыкмасы менен көптөгөн кемчиликтер бар: продукт көмүрдүн күлү, көө менен булганган, кургатуу циклинин узактыгы, энергияны сарптоо, кургатуу процессинин температурасы, нымдуулук жакшы эмес, консерваланган колбасанын сапатын көзөмөлдөө үчүн туруктуу эмес.
(3) жылуулук насосу менен кургатуу. Бүгүнкү күндө көптөгөн салями өндүрүүчүлөр колбасаны ысык абада кургатуу үчүн жабдууларды колдонуп, колбасаны таза жана гигиеналык жактан кургатып, өндүрүш циклин кыскартат жана кургатуу процесси жөнөкөй, өзгөчө даамы, туруктуу сапаты, узак сактоо мөөнөтү.
Ылайыктуу колбаса кургаткычтарды кантип тандоо керек?
1) Колбасанын сапаты ингредиент процессине гана байланыштуу эмес, ошондой эле кургатуу жана нымсыздандыруу процесси дагы маанилүү, колбаса кургаткыч ар кандай колбасага ылайыктуу кургатуу параметрлерин тууралап, кургатуу процессин акылдуу түрдө тууралай алат.
(2) WesternFlag кургаткыч айлануучу кургатуу системасы, ошол эле учурда dehumidification жана жылытуу, тез кургатуу азыктарын таасир жетүү үчүн, электр энергиясын керектөөнү азайтуу. Сырткы климаттык шарттарга таасир этпейт жана жыл бою бир калыпта иштейт.
(3)WesternFlag колбаса кургатуу бөлмөсү, Толугу менен автоматташтырылган иш, жөнөкөй жана ыңгайлуу, кургатуу учурлары өлкөнүн бардык аймактарын камтыган, жашоонун бардык катмарларынын кургатуу муктаждыктарын канааттандыруу үчүн, ишенимдүү сапат, технология кепилдиги, тейлөө кепилдиги.
Колбаса кургатуу кадамдары
1) колбасаны кургатуунун изокинетикалык стадиясы
Алдын ала ысытуу этабы: 5-6 саатка созулган, материал кургатуу бөлмөсүнө жүктөлгөндөн кийин эки сааттын ичинде температура тез эле 60тан 65 градуска чейин көтөрүлөт, нымсыздандырбай. Бул процесс негизинен ачытуу процессин ойнойт, эттин түсүн жана даамын өзгөртпөйт.
Алдын ала ысытуу убактысы бүткөндөн кийин, температураны 45-50 градуска, нымдуулукту 50% дан 55%га чейин жөнгө салыңыз.
2) колбасаны кургатуунун басаңдоо баскычы
Боёк мезгилин жана жыйрылуу жана калыптандыруу мезгилин көзөмөлдөө, температура 52-54 градус, нымдуулук болжол менен 45%, убакыт 3-4 саат, колбаса акырындык менен ачык кызылдан ачык кызылга чейин, колбаса жыйрыла баштайт, бул жолу катуу кабыкчалардын пайда болушуна көңүл буруу керек, ысык жана муздак таасири жакшы болот.
3) Колбаса кургатуу тез кургатуу этабы
Негизги чектөөлөрдүн бул этабы кургатуу ылдамдыгын күчөтүү үчүн температураны 60-62 градуска чейин көтөрүү, кургатуу убактысын 10-12 саатта контролдоо, салыштырмалуу нымдуулукту көзөмөлдөө 38% же андан көп, колбасанын акыркы кургатуу нымдуулугун 17% төмөндө.
4) Кургатуу жабдыктарынын жогорудагы этаптарынан кийин мүчүлүштүктөрдү оңдоонун көрсөткүчтөрү, кургатуу колбаса түсү жалтырак, табигый кызыл, майлуу ак кар, чаар тилкелүү бирдейлик, мом менен капталган тыгыз, компакт түзүлүш, ийилген ийкемдүүлүк, эттин жыты.
(Эскертүү: Кургатуу процессине аймактык бийиктик жана нымдуулук таасир этет жана жергиликтүү шарттарга ылайыкташтырылышы керек, маалымат үчүн гана).
Посттун убактысы: 21-май-2024
